Mliekarenská kultúra pre Camembert na 10l mlieka

Camembert je tradičný francúzsky syr, ktorý sa vyznačuje mäkkou, zrejúcou kôrou pokrytou bielou plesňou a krémovou, maslovou konzistenciou vo vnútri. Pôvodne pochádza z Normandie vo Francúzsku, kde bol vytvorený v 18. storočí.

Camembert

Návod

• Ohrejte mlieko: Dajte mlieko zahriať na 72 °C a držte ho na tejto teplote 15 sekúnd. To zabije baktérie a mlieko pasterizuje.
• Ochlaďte a pridajte kvasnú kultúru: Počkajte, až mlieko ochladne na 42 °C. Pridajte kvasnú kultúru a nechajte to 10 minút oddýchnuť, občas premiešajte.
• Pridajte syridlo: Až teplota klesne na 37/38 °C, pridajte syridlo (4 g na 10 litrov mlieka). To pomôže mlieku stuhnúť.
• Počkajte až mlieko stvárnite: Asi 20 minút počkajte, až sa mlieko zmení na pevnú hmotu.
• Rozkrojte zrazeninu: Akonáhle je zrazenina pevná, rozkrojte ju na kúsky veľkosti vlašského orecha a nechajte to zase 20 minút odpočívať. Počas toho len tak ľahko premiešajte.
• Umiestnenie do formy: Presuňte tie kúsky do formy a udržujte ich pri 35 °C.
• Otočte ich: Po 20 minútach to prvýkrát otočte. Po 40 minútach otočte ešte raz.
• Zrenie: Syre dajte ideálne do pivnice alebo na chladné miesto, kde je vlhko a asi 10/12 °C.
• Chráňte pred plesňami: Aby ste predišli nebezpečenstvu plesní, zabaľte syr do potravinovej fólie.
• Pridajte soľ: Až vytiahnete syr z formy, posypte ho soľou. Tým syr ochutíte a predĺžite jeho trvanlivosť.

• Zrenie: Nechajte syr asi 20 dní zrieť. A je hotovo!