Mliekarenská kultúra pre čerstvé syry na 10l mlieka

Čerstvý syr

je typ mäkkého syra, ktorý je vyrobený z mlieka a mliečnych výrobkov. Nejde o zrejúci syr, a preto si zachováva väčšinu pôvodných vlastností mlieka, vrátane sviežej a mierne kyslej chuti. Čerstvý syr je charakteristický svojou vlhkou, mäkkou textúrou a bielou farbou. Často je bohatý na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre zdravé stravovanie.

Čerstvý syr je veľmi univerzálny a môže byť použitý v rôznych pokrmoch, od šalátov a predjedál až po hlavné jedlá a dezerty. Jeho mierna chuť dobre absorbuje a dopĺňa iné príchute, čo z neho robí obľúbenú zložku v mnohých kuchyniach po celom svete.

Čerstvý syr

Pasterizujte (ideálne) plnotučné mlieko na 72°C počas 15 sekúnd. Potom nechajte mlieko vychladnúť na 42 ° C pridajte kultúru, akonáhle dosiahnete 36 ° C teploty pridajte syridlo. Tvaroh by mal byť hotový počas 18-20 minút. Akonáhle mlieko začne dozrievať, nakrájajte tvaroh špachtľou tak, aby bol vo finále tvaroh nakrájaný do rovnomerných kociek, približne 10cm, zaobchádzajte s tvarohom opatrne a potom ho nechajte uležať. Jemne pretrepte nakrájaným tvarohom po dobu cca 5 minút a potom ho opatrne natlačte do formičiek. Po cca 20 minútach syr otočte a osoľte jemnou soľou, druhýkrát otočte po ďalších 50 minútach a osoľte. Po niekoľkých hodinách naposledy otočte a uložte do temného miesta kde je stabilná teplota 8 °C. Syr je hotový po 3 týždňoch.

Viac o výrobe syra nájdete TU