Set na výrobu domáceho syra Camembert

S týmto setom ste schopní vyrobiť Camembert jednoduchým a rýchlym spôsobom.

Pre najlepšie výsledky použite čerstvé plnotučné mlieko.

Prípravky výrobcu obsahujú kvasy, ktoré boli separované z mlieka počas pasterizácie. Všetky produkty z Vik cheese sád sú talianskeho pôvodu. Na výrobu syra potrebujete len nerezový hrniec s kapacitou 10-12 litrov pre ohrev mlieka na potrebnú teplotu.

Ďalšie potrebné príslušenstvo a suroviny sú obsiahnuté v sete!

Set obsahuje:

• 2x Plastová forma
• Digitálny teplomer
• Mliekarenská kultúra pre Camembert na 10l mlieka
• Teľacie syridlo
• Chlorid vápenatý
• Soľ 200g

Návod

• Ohrejte mlieko: Dajte mlieko zahriať na 72 °C a držte ho na tejto teplote 15 sekúnd. To zabije baktérie a mlieko pasterizuje.
• Ochlaďte a pridajte kvasnú kultúru: Počkajte, až mlieko ochladne na 42 °C. Pridajte kvasnú kultúru a nechajte to 10 minút oddýchnuť, občas premiešajte.
• Pridajte syridlo: Až teplota klesne na 37/38 °C, pridajte syridlo (4 g na 10 litrov mlieka). To pomôže mlieku stuhnúť.
• Počkajte až mlieko stvárnite: Asi 20 minút počkajte, až sa mlieko zmení na pevnú hmotu.
• Rozkrojte zrazeninu: Akonáhle je zrazenina pevná, rozkrojte ju na kúsky veľkosti vlašského orecha a nechajte to zase 20 minút odpočívať. Počas toho len tak ľahko premiešajte.
• Umiestnenie do formy: Presuňte tie kúsky do formy a udržujte ich pri 35 °C.
• Otočte ich: Po 20 minútach to prvýkrát otočte. Po 40 minútach otočte ešte raz.
• Zrenie: Syre dajte ideálne do pivnice alebo na chladné miesto, kde je vlhko a asi 10/12 °C.
• Chráňte pred plesňami: Aby ste predišli nebezpečenstvu plesní, zabaľte syr do potravinovej fólie.
• Pridajte soľ: Až vytiahnete syr z formy, posypte ho soľou. Tým syr ochutíte a predĺžite jeho trvanlivosť.

• Zrenie: Nechajte syr asi 20 dní zrieť. A je hotovo!