Maltodextrín 1kg neskvasiteľný sladový cukor

Maltodextrín – pre plnšie telo, lepšiu penu a vyváženú chuť piva

Maltodextrín je komplexný sacharid (polysacharid) získaný zo škrobu (najčastejšie kukuričného, ryžového alebo zemiakového pôvodu), ktorý sa v domácom pivovarníctve používa na zlepšenie plnosti, pocitu v ústach a stabilizácie peny. Na rozdiel od iných cukrov nie je kvasinkami fermentovateľný, a preto nezvyšuje obsah alkoholu v pive.

Hlavné prínosy pri varení piva:

• Plnšie telo a krémová textúra: Dodáva pivu pocit plnosti v ústach, ideálny pre silnejšie a tmavšie pivá ako stúty, portery alebo NEIPA.
• Vyváženejšia chuť: Aj keď nie je sladký, maltodextrín zjemňuje horkosť a zvyšuje vnímanú sladkosť piva.
• Stabilnejšia pena: Podporuje tvorbu a udržanie peny vďaka zvýšenému obsahu bielkovín a dextrínov.
• Úprava konečnej hustoty: Keďže nie je skvasiteľný, zostáva v pive a zvyšuje konečnú hustotu bez navýšenia alkoholu.

Ako a kedy maltodextrín použiť?

• Pridáva sa buď pri chmeľovare , alebo do kvasiacej mladiny .
• Odporúčané dávkovanie je 5 – 15 g na liter (tj cca 0,5 – 1,5 % hmotnosti objemu).
• Je vo forme jemného prášku, ľahko rozpustného v horúcej mladine.

• Maltodextrín sám o sebe nie je sladký – má veľmi nízku sladivosť (prakticky žiadnu)

  • plnosť (telo) piva
  • jemnosť a hladkosť v chuti
  • zvyškovú hutnosť, čo môže napomôcť pocitu sladkosti, aj keď cukry nie sú sladké

Kedy siahnuť po maltodextríne:

• Pokiaľ je pivo príliš vodové alebo „tenké“.
• Pri výrobe piva s nižším obsahom alkoholu, ktoré potrebuje viac tela.
• U špeciálnych pív, kde je žiaduca krémová textúra – napr. milk stúty.

Technické informácie:

• Zloženie: 100% maltodextrín (neskvasiteľný cukor)
• Farba: Biely prášok
• Rozpustnosť: Vysoká, predovšetkým v horúcej vode alebo mladine
• Fermentácia: Nie je fermentovateľný - nezvyšuje alkohol

Tip: Ideálny pomocník pre domáce sládky, ktorí chcú ladiť pivo k dokonalosti bez zásahu do sily alkoholu.