Mad Millie Fresh Cheese Kit - súprava na výrobu domácich čerstvých syrov až 7 kg

Mad Millie Fresh Cheese Kit - domáca výroba čerstvých syrov jednoducho

Čo môže byť lepšie ako čerstvý domáci syr, ktorý ste si sami vyrobili? So sadou Mad Millie Fresh Cheese Kit môžete objavovať svet domáceho syrárstva priamo vo svojej kuchyni.

Nemusíte mať skúsenosti ani profesionálne vybavenie. Súprava obsahuje špeciálne syrárske suroviny a pomôcky, s ktorými si pripravíte niekoľko obľúbených druhov čerstvých syrov. Stačí dokúpiť vhodné mlieko a vybrať si recept.

Vyrobte si vlastnú fetu do šalátu, halloumi na gril, jemný krémový syr na pečivo alebo domáce cottage cheese. Každý druh má inú chuť, štruktúru a spôsob použitia.

Prečo si vybrať Mad Millie Fresh Cheese Kit?

• Vyrobíte až 7 kg čerstvých syrov v niekoľkých várkach.
• Možnosť výroby niekoľkých druhov domácich syrov.
• Vhodné aj pre úplných začiatočníkov.
• Špeciálna syrárska kultúra a vegetariánske syridlo.
• Formy, teplomer a ďalšie syrárske pomôcky.
• Výroba v bežnej domácej kuchyni.
• Väčšinu receptov zvládnete počas jedného dňa.
• Opakovane použiteľné vybavenie.

Aké syry si môžete doma vyrobiť?

Súprava Mad Millie Fresh Cheese Kit umožňuje prípravu rôznych druhov čerstvých syrov a ďalších mliečnych výrobkov.

Feta - približne 800 g na várku

Slaný, jemne kyslastý syr vhodný do zeleninových šalátov, na pečivo alebo na nakladanie do oleja s bylinkami.

Halloumi - približne 600 g na várku

Pevnejší syr, ktorý sa vďaka svojej štruktúre výborne hodí na grilovanie alebo opekanie na panvici. Po opečení získa zlatistú kôrku a vo vnútri zostáva príjemne vláčny.

Krémový syr - približne 400 g na várku

Jemný čerstvý syr vhodný na mazanie na pečivo, prípravu nátierok, dipov a ďalších pokrmov.

Cottage cheese - približne 300 g na várku

Čerstvý hrudkovitý syr s jemnou chuťou. Skvele sa hodí na raňajky, do šalátov alebo ako ľahká desiata.

Quark - približne 300 g na várku

Jemný tvarohový syr vhodný do sladkých aj slaných receptov. Môžete ho použiť do nátierok, dezertov alebo ako základ domáceho tvarohového krému.

Podľa receptov výrobcu môžete pripravovať aj ľahký krémový syr, kozí fetu, čerstvý kozí syr Chevre Frais alebo domáce maslo.

Čo obsahuje sada Mad Millie Fresh Cheese Kit?

• Mezofilná syrárska kultúra - špeciálna kultúra na výrobu čerstvých syrov.
• Vegetariánske syridlo v tabletách - na zrážanie mlieka pri výrobe vybraných syrov.
• Chlorid vápenatý - pomáha podporiť správne zrážanie mlieka.
• Syrárska soľ - na dochutenie a solenie syrov.
• 2 štvorcové formy na syr feta - na tvarovanie a odkvapkávanie syra.
• Syrárske plátno - na oddelenie syreniny od srvátky.
• Teplomer - na kontrolu teploty mlieka.
• Odkvapkávacia podložka - na odkvapkávanie a odloženie syrov.
• Pipeta - na presné dávkovanie chloridu vápenatého.
• Odmerné lyžičky - na dávkovanie syrárskej kultúry.
• Návod a recepty - postupy na domácu výrobu čerstvých syrov.

Upozornenie: Obsah balenia sa môže podľa výrobnej série líšiť. U niektorých verzií výrobca uvádza aj sanitačný prostriedok.

Čo budete potrebovať navyše?

• Čerstvé mlieko podľa zvoleného receptu.
• Väčší hrniec na ohrev mlieka.
• Nôž na krájanie syreniny.
• Varešku alebo vhodnú lyžicu.
• Cedník.
• Čisté nádoby na zachytenie srvátky.
• Vodu na prípravu syridla.

Pre najlepšie výsledky odporúčame používať kvalitné plnotučné pasterizované mlieko, pokiaľ možno nehomogenizované. Nevhodné je najmä UHT mlieko, ktoré sa pri výrobe syrov nemusí správne zrážať.

Ako funguje domáca výroba syra?

Výroba syra spočíva v oddelení mliečnych bielkovín a tuku od tekutej časti mlieka, ktoré sa hovorí srvátka.

Podľa druhu syra sa používa špeciálna syrárska kultúra, syridlo alebo kombinácia oboch zložiek.

Syrárska kultúra obsahuje vybrané mikroorganizmy, ktoré pomáhajú mlieko okysľovať a podieľajú sa na výslednej chuti a štruktúre syra.

Syridlo napomáha zrážaniu mliečnych bielkovín a vzniku syreniny.

Po vytvorení syreniny nasleduje jej krájanie, oddeľovanie srvátky, odkvapkávanie a prípadne lisovanie alebo solenie.

Jednotlivé kroky sa líšia podľa toho, či vyrábate fetu, halloumi, cottage cheese alebo krémový syr.

Návod na domácu výrobu čerstvých syrov

Nasledujúci postup vysvetľuje základný princíp domácej výroby syrov. Presné teploty, dávkovanie syrárskej kultúry, množstvo syridla a dobu jednotlivých krokov je nutné prispôsobiť konkrétnemu receptu.

Základný postup výroby syra krok za krokom

1. Vyčistite a sanitujte vybavenie.

   Najprv dôkladne umyte a sanitujte všetky pomôcky, ktoré prídu do kontaktu s mliekom alebo syreninou. Čistota je pri výrobe syrov zásadná.

2. Pripravte vhodné mlieko.

   Do hrnca nalejte množstvo mlieka uvedené v recepte. Najlepšie výsledky obvykle dosiahnete s kvalitným plnotučným pasterovaným mliekom.

3. Ohrejte mlieko na požadovanú teplotu.

   Mlieko pomaly zahrievajte a teplotu kontrolujte priloženým teplomerom. Požadovaná teplota sa líši podľa druhu syra.

4. Pridajte syrársku kultúru.

   Pokiaľ ju daný recept vyžaduje, pridajte do mlieka presne odmerané množstvo syrárskej kultúry Mad Millie. Jemne premiešajte a nechajte kultúru pôsobiť podľa receptu.

5. Pridajte chlorid vápenatý.

   Pri receptoch, ktoré jeho použitie vyžadujú, pridajte odporúčané množstvo chloridu vápenatého. Na presné dávkovanie použite priloženú pipetu.

6. Pridajte syridlo.

   Pokiaľ recept používa syridlo, pripravte ho podľa návodu výrobcu a vmiešajte do mlieka. Následne nechajte mlieko v kľude, aby sa vytvorila pevná syrenina.

7. Nakrájajte syreninu.

   Akonáhle je syrenina dostatočne pevná, nakrájajte ju dlhým nožom na kocky požadovanej veľkosti. Krájanie pomáha oddeľovaniu srvátky.

8. Oddeľte srvátku.

   Podľa receptu syreninu jemne premiešajte alebo zohrejte a následne ju preneste do sitka vyloženého syrárskym plátnom.

9. Nechajte syr odkvapkať.

   Syreninu nechajte odkvapkávať alebo ju premiestnite do syrárskych foriem. Doba odkvapkávania závisí od požadovanej konzistencie a druhu syra.

10. Osoľte a dokončite syr.

    Podľa receptu pridajte syrársku soľ, prípadne syr ďalej lisujte alebo tepelne upravte. Napríklad halloumi sa po odkvapkaní ešte tepelne spracováva.

11. Vychlaďte a skladujte.

    Hotový čerstvý syr uložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte v chladničke. Dobu skladovania prispôsobte konkrétnemu druhu syra a návodu výrobcu.

Dôležité upozornenie

Uvedený postup predstavuje základný princíp výroby čerstvých syrov. Jednotlivé druhy sa líšia teplotou, dávkovaním syrárskej kultúry a syridla, dobou zrážania aj následným spracovaním.

Pri výrobe konkrétneho syra vždy postupujte podľa príslušného receptu Mad Millie.

Recept: Domáce halloumi na grilovanie

Halloumi je tradičný syr pochádzajúci z Cypru. Vďaka svojej pevnejšej štruktúre sa pri opekaní nerozteká ako bežné syry a je ideálny na gril alebo panvicu.

Výťažnosť: približne 600 g syra.

Potrebné suroviny

• 4 litre plnotučného mlieka, ideálne nehomogenizovaného.
• 2 tablety vegetariánskeho syridla Mad Millie.
• 62 ml studenej nechlórovanej vody na rozmiešanie syridla.
• 2 ml chloridu vápenatého Mad Millie.
• Syrárska soľ podľa chuti.

Postup výroby halloumi

1. Sanitujte vybavenie.

   Vyčistite a sanitujte hrniec, teplomer, sitko, plátno a ďalšie pomôcky.

2. Ohrejte mlieko.

   Do hrnca nalejte 4 litre mlieka a pomaly zohrejte na 45 °C.

3. Pridajte chlorid vápenatý.

   Do zahriateho mlieka vmiešajte 2 ml chloridu vápenatého.

4. Pridajte syridlo.

   Dve tablety syridla rozmiešajte v 62 ml studenej nechlórovanej vody. Zmes vmiešajte do mlieka.

5. Nechajte mlieko zraziť.

   Hrniec prikryte a udržujte teplotu približne 45 °C po dobu 45 minút. Pokiaľ syrenina nie je dostatočne pevná, počkajte ďalších 5 až 10 minút.

6. Nakrájajte syreninu.

   Vzniknutú syreninu nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1 cm. Následne ju jemne premiešavajte, aby sa jednotlivé kúsky zmenšili.

7. Nechajte odkvapkať.

   Syreninu preneste do sitka vyloženého syrárskym plátnom a nechajte približne 5 minút odkvapkávať.

8. Vylisujte syr.

   Okraje plátna preložte cez syreninu a zaťažte ju napríklad miskou naplnenou vodou. Nechajte lisovať približne 30 minút.

9. Nakrájajte halloumi.

   Vylisovaný syr nakrájajte na požadované bloky.

10. Tepelne upravte syr.

    Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu a vložte do nej pripravené bloky halloumi. Najprv klesnú ku dnu a po dokončení tepelnej úpravy vyplávajú na hladinu. Zvyčajne to trvá približne 5 až 10 minút.

11. Osoľte a nechajte vychladnúť.

    Hotové halloumi vyberte, preneste na odkvapkávaciu podložku a osoľte podľa chuti.

Halloumi môžete ihneď grilovať alebo opekať na panvici. Pokiaľ ho nespotrebujete, zabaľte ho a uchovávajte v chladničke podľa pokynov výrobcu.

Poznámka: Tento konkrétny recept na halloumi nevyžaduje pridanie syrárske kultúry. U ďalších syrov, napríklad fety, cottage cheese alebo krémového syra, je syrárska kultúra dôležitou súčasťou výroby.

Pre koho je sada vhodná?

• Pre začiatočníkov - jednoduchý vstup do sveta domácej výroby syrov.
• Pre milovníkov syrov - možnosť pripraviť si vlastné čerstvé syry.
• Pre domácich kuchárov - vlastné feta, halloumi alebo krémový syr do receptov.
• Pre experimentátorov – možnosť skúšať rôzne druhy mlieka a recepty.
• Ako originálny darček - praktická sada pre každého, kto rád vyrába domáce potraviny.

Technické parametre

Výrobca	Mad Millie
Produkt	Fresh Cheese Kit
Typ	Súprava na domácu výrobu čerstvých syrov
Celková výťažnosť	Až 7 kg syrov v niekoľkých várkach
Počet várok	Viac ako 10 podľa výrobcu
Doba výroby	Podľa receptu, obvykle počas jedného dňa
Vhodné pre začiatočníkov	Áno
Typ syridla	Vegetariánske syridlo v tabletách
EAN	9421004737494
Kód výrobcu	73516

Často kladené otázky

Je sada vhodná pre úplného začiatočníka?

Áno. Mad Millie Fresh Cheese Kit je určená aj pre zákazníkov, ktorí ešte nikdy domáci syr nevyrábali.

Koľko syra so sadou vyrobím?

Podľa výrobcu je možné z priložených surovín pripraviť až 7 kg čerstvých syrov v niekoľkých várkach. Skutočná výťažnosť závisí od druhu syra a použitom mlieku.

Musím dokúpiť syrársku kultúru?

Nie. Špeciálna mezofilná syrárska kultúra je súčasťou sady.

Je súčasťou balenia syridlo?

Áno. Súprava obsahuje vegetariánske syridlo v tabletách.

Aké mlieko je najlepšie pre domácu výrobu syra?

Odporúčame kvalitné plnotučné pasterizované mlieko, ideálne nehomogenizované. Nevhodné je najmä UHT mlieko.

Môžem použiť aj kozie mlieko?

Áno. Niektoré recepty Mad Millie sú určené aj na výrobu čerstvých syrov z kozieho mlieka, napríklad kozie fety.

Ako dlho trvá výroba syra?

Záleží na konkrétnom druhu syra. Niektoré recepty vyžadujú približne hodinu aktívnej práce, ďalší čas je potrebný na zrážanie, odkvapkávanie alebo lisovanie.

Môžem zariadenie používať opakovane?

Áno. Formy, teplomer, pipeta a ďalšie pomôcky sú opakovane použiteľné. Po spotrebovaní syrárskych surovín stačí dokúpiť ich náhradné balenie.

Ako mám skladovať syrársku kultúru?

Výrobca uvádza, že mezofilná kultúra je pri vhodnom skladovaní stabilná pri izbovej teplote po dobu približne 8 mesiacov. Na predĺženie životnosti odporúča jej skladovanie v mrazničke.