Mad Millie Italian Cheese Kit - sada na výrobu mozzarelly, ricotty a talianskych syrov

Mad Millie Italian Cheese Kit - vyrobte si doma pravé talianske syry

Milujete čerstvú mozzarellu, jemnú ricottu alebo krémové mascarpone? So sadou Mad Millie Italian Cheese Kit si tieto talianske špeciality jednoducho pripravíte vo vlastnej kuchyni.

Súprava obsahuje špeciálne syrárske suroviny a pomôcky, vďaka ktorým zvládnu výrobu čerstvých talianskych syrov aj úplní začiatočníci. Stačí pridať kvalitné mlieko alebo smotanu a postupovať podľa receptu.

Vyrobte si mozzarellu na domácu pizzu, ricottu do cestovín, mascarpone do tiramisu alebo jemnú burratu s krémovým stredom. Niektoré syry pripravíte za menej ako hodinu aktívnej práce.

Hlavné výhody sady Mad Millie Italian Cheese Kit

• Domáca výroba mozzarelly, ricotty, mascarpone a ďalších talianskych syrov.
• Vhodné pre úplných začiatočníkov.
• Jednoduché recepty s presným dávkovaním surovín.
• Vegetariánske syridlo v tabletách.
• Špeciálna forma na ricotte s odkvapkávacou nádobou.
• Nerezový teplomer na kontrolu teploty mlieka.
• Opakovane použiteľné syrárske vybavenie.
• Možnosť pripraviť viac ako 10 várok podľa zvolených receptov.

Aké talianske syry si môžete vyrobiť?

Mozzarella - približne 600 g na várku

Jemný čerstvý syr s pružnou štruktúrou, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Domáca mozzarella sa skvele hodí na pizzu, do šalátu Caprese alebo k čerstvým paradajkám a bazalke.

Bocconcini - malé mozzarellové guličky

Bocconcini sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako mozzarella. Rozdiel spočíva predovšetkým vo veľkosti. Malé syrové guličky sú ideálne do šalátov, na predjedlá alebo na nakladanie do olivového oleja.

Ricotta - približne 400 g na várku

Ľahký čerstvý syr s jemnou chuťou a krémovo zrnitou štruktúrou. Ricotta je výborná do lasagní, raviol, cestovín, dezertov alebo ako základ domácich nátierok.

Mascarpone - približne 700 g na várku

Bohatý smotanový syr s jemnou konzistenciou. Najčastejšie sa používa do tiramisu, cheesecakov a ďalších dezertov. Výborne sa hodí aj do krémových omáčok.

Burrata - mozzarella s krémovou náplňou

Talianska špecialita, ktorá kombinuje pružný obal z mozzarelly s jemnou krémovou náplňou. Po rozkrojení sa uvoľní lahodný smotanový stred. Skvele chutí s paradajkami, bazalkou a kvalitným olivovým olejom.

Ricotta Salata - približne 100 g na várku

Solený a vyzrievaný variant ricotty s pevnejšou štruktúrou. Hodí sa na strúhanie alebo drobenie na cestoviny, zeleninové šaláty a ďalšie pokrmy.

Čo obsahuje sada Mad Millie Italian Cheese Kit?

• Forma na ricotte s odkvapkávacou nádobou - na tvarovanie a odkvapkávanie čerstvého syra.
• 10 tabliet vegetariánskeho syridla - na zrážanie mlieka pri výrobe mozzarelly.
• Kyselina citrónová - na úpravu kyslosti mlieka pri výrobe syrov.
• Chlorid vápenatý - pomáha zlepšiť zrážanie mlieka.
• Syrárska soľ - na dochutenie a solenie syrov.
• Syrárske plátno - na oddeľovanie syreniny od srvátky.
• Nerezový teplomer - na kontrolu teploty pri výrobe.
• Pipeta - na presné dávkovanie chloridu vápenatého.
• Sanitačný prostriedok Iodophor - na sanitáciu vybavenia.
• Návod a recepty - postupy pre jednotlivé druhy talianskych syrov.

Dôležité: Táto sada neobsahuje syrársku kultúru. Recepty na uvedené talianske syry využívajú predovšetkým kyselinu citrónovú a podľa potreby syridlo. Syrársku kultúru preto pre základné recepty nemusíte dokupovať.

Čo budete potrebovať navyše?

• Čerstvé mlieko alebo smotanu podľa zvoleného receptu.
• Väčší hrniec na ohrev mlieka.
• Cedník.
• Dlhší nôž na krájanie syreniny.
• Lyžicu alebo naberačku.
• Odmerné lyžičky a odmernú nádobu.
• Vodu na rozmiešanie syridla a kyseliny citrónovej.
• Misku so studenou vodou na chladenie mozzarelly.

Aké mlieko je vhodné na domácu výrobu syrov?

Správny výber mlieka výrazne ovplyvňuje výslednú kvalitu syra.

Pre mozzarellu odporúčame plnotučné nehomogenizované pasterizované mlieko. Pri tomto recepte je správna štruktúra mlieka veľmi dôležitá, pretože syrenina musí byť dostatočne pružná na následné naťahovanie.

Na výrobu ricotty možno použiť aj bežné plnotučné homogenizované mlieko.

Mascarpone sa pripravuje zo smotany s obsahom tuku aspoň 40%.

UHT mlieko nie je na výrobu mozzarelly vhodné. Vysoké teploty použité pri jeho spracovaní môžu negatívne ovplyvniť schopnosť mlieka vytvoriť správnu syreninu.

Návod na výrobu domácich talianskych syrov

Nižšie nájdete postupy pre tri obľúbené talianske syry. Recepty vychádzajú z originálneho návodu výrobcu Mad Millie.

Recept 1: Domáca mozzarella a bocconcini

Domáca mozzarella je ideálna pre každého, kto chce vyskúšať výrobu pravého talianskeho syra. Pri správnom postupe získate jemný, pružný syr, ktorý môžete vytvarovať do veľkých alebo malých guličiek.

Výťažnosť: približne 600 g.

Aktívna príprava: približne 50 minút.

Celková doba: približne 1,5 hodiny.

Potrebné suroviny

• 4 litre plnotučného nehomogenizovaného mlieka.
• 2 ml chloridu vápenatého Mad Millie.
• 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
• 62 ml vody na rozmiešanie kyseliny citrónovej.
• 1 tableta vegetariánskeho syridla Mad Millie.
• 62 ml studenej nechlórovanej alebo prevarenej a vychladnutej vody pre syridlo.
• Soľ podľa chuti.

Postup výroby mozzarelly

1. Sanitujte vybavenie.

   Najprv dôkladne umyte a sanitujte všetky pomôcky, ktoré prídu do kontaktu s mliekom a syreninou.

2. Pripravte kyselinu citrónovú a syridlo.

   V 62 ml vody rozmiešajte 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej. V ďalších 62 ml studenej nechlórovanej vody rozmiešajte jednu tabletu syridla.

3. Pripravte mlieko.

   Do väčšieho hrnca nalejte 4 litre mlieka. Pridajte 2 ml chloridu vápenatého a pripravený roztok kyseliny citrónovej. Jemne premiešajte.

4. Ohrejte mlieko.

   Za stáleho jemného miešania zohrejte mlieko na 32 °C.

5. Pridajte syridlo.

   Hrniec odstavte z ohrevu a vmiešajte pripravený roztok syridla.

6. Nechajte vytvoriť syreninu.

   Mlieko nechajte približne 25 až 30 minút v pokoji, kým nevznikne pevná syrenina.

7. Nakrájajte syreninu.

   Vzniknutú syreninu nakrájajte dlhým nožom na kocky s veľkosťou približne 3 cm.

8. Zahrejte syreninu.

   Syreninu pomaly zahrievajte na 42 °C a jemne premiešavajte. Akonáhle sú jednotlivé kúsky dostatočne pevné, preneste ich do sitka vyloženého syrárskym plátnom.

9. Pripravte horúcu a studenú vodu.

   V jednom hrnci pripravte vodu s teplotou približne 70 °C. Do druhej nádoby pripravte studenú vodu s ľadom a soľou.

10. Začnite naťahovať mozzarellu.

    Časť syreniny ponorte do horúcej vody. Akonáhle zmäkne a začne byť pružná, opatrne ju vyberte a začnite naťahovať a prekladať.

    Pokiaľ sa syrenina zle naťahuje, znovu ju krátko ponorte do horúcej vody.

11. Vytvarujte mozzarellu.

    Akonáhle je syrenina hladká a pružná, vytvarujte z nej guličky. Pre klasickú mozzarellu pripravte väčšie gule, pre bocconcini menšie guličky.

12. Vychlaďte hotový syr.

    Hotovú mozzarellu ponorte približne na 10 minút do pripravenej studenej osolenej vody.

Tip: Pri naťahovaní mozzarelly používajte vhodné ochranné rukavice. Syrenina aj voda sú veľmi horúce.

Ako skladovať domácu mozzarellu?

Výrobca odporúča skladovať mozzarellu v chladničke v roztoku pripravenom z 500 ml zachytenej srvátky a 1/8 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

V tomto roztoku ju možno podľa výrobcu uchovávať až jeden týždeň. Najlepšiu chuť a konzistenciu má však čerstvá mozzarella.

Recept 2: Domáce ricotta

Ricotta je jemný taliansky čerstvý syr, ktorý sa skvele hodí do cestovín, lasagní, dezertov alebo nátierok.

Výťažnosť: približne 400 g.

Aktívna príprava: približne 30 minút.

Celková doba: približne 1 hodina.

Potrebné suroviny

• 2 litre plnotučného homogenizovaného mlieka.
• 1 čajová lyžička syrárskej soli.
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.
• 62 ml vody na rozmiešanie kyseliny citrónovej.

Postup výroby ricotty

1. Sanitujte vybavenie.

   Umyte a sanitujte hrniec, teplomer, formu na ricotte a ďalšie pomôcky.

2. Pripravte mlieko.

   Do hrnca nalejte 2 litre mlieka a pridajte jednu čajovú lyžičku soli.

3. Zahrejte mlieko.

   Za stáleho miešania zohrejte mlieko na 95 °C. Dávajte pozor, aby sa nepripálilo.

4. Pridajte kyselinu citrónovú.

   Hrniec odstavte a vmiešajte jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej vopred rozpustenú v 62 ml vody.

5. Nechajte mlieko zraziť.

   Ricotta by sa mala začať zrážať takmer okamžite. Zmes nechajte približne 15 minút odpočívať.

6. Preneste syreninu do formy.

   Pomocou dierovanej naberačky opatrne preneste vzniknutú syreninu do priloženej formy na ricotte.

7. Nechajte odkvapkať.

   Ricottu nechajte odkvapkávať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Kratšie odkvapkávanie vytvorí jemnejší a krémovejší syr, dlhšie odkvapkávanie pevnejšiu štruktúru.

Hotovú ricottu uchovávajte v chladničke a spotrebujte najneskôr do jedného týždňa podľa odporúčania výrobcu.

Recept 3: Domáce mascarpone

Mascarpone je jemný taliansky smotanový syr, ktorý je základom tradičného tiramisu. Jeho výroba je prekvapivo jednoduchá a potrebujete iba dve hlavné suroviny.

Výťažnosť: približne 700 g.

Aktívna príprava: približne 30 minút.

Doba výroby: približne 1 hodina bez dlhšieho odkvapkávania.

Potrebné suroviny

• 1 liter smotany s obsahom tuku aspoň 40 %.
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
• 2 polievkové lyžice vody.

Postup výroby mascarpone

1. Pripravte vybavenie.

   Dôkladne umyte a sanitujte hrniec, teplomer, sitko a syrárske plátno.

2. Ohrejte smotanu.

   Do hrnca nalejte 1 liter smotany a pomaly ju zahrievajte na 85 °C.

3. Pripravte kyselinu citrónovú.

   Rozpustite 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej v dvoch polievkových lyžiciach vody.

4. Pridajte kyselinu citrónovú.

   Pripravený roztok pridajte do smotany a za stáleho jemného miešania udržujte teplotu 85 °C približne 5 minút.

5. Nechajte zmes vychladnúť.

   Hrniec odstavte z ohrevu a nechajte zmes vychladnúť.

6. Nechajte mascarpone odkvapkať.

   Zmes preneste do sitka vyloženého syrárskym plátnom a nechajte odkvapkať do požadovanej konzistencie.

7. Vychlaďte hotový syr.

   Mascarpone preneste do čistej nádoby a uložte do chladničky. Počas chladenia ešte zhustne.

Hotové mascarpone uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 4 dní.

Ako vyrobiť domácu burratu?

Burrata je špecialita tvorená pružným obalom z mozzarelly a jemnou krémovou náplňou.

Jej výroba nadväzuje na postup prípravy mozzarelly.

1. Pripravte syreninu podľa receptu na mozzarellu.
2. Pred naťahovaním oddeľte približne 250 g syreniny.
3. Oddelenú syreninu rozdrobte na veľmi malé kúsky.
4. Pridajte 2 polievkové lyžice smotany s obsahom tuku aspoň 40% a približne 1/2 čajovej lyžičky soli.
5. Premiešajte, aby vznikla hustá krémová náplň.
6. Zostávajúcu syreninu zahrejte a natiahnite rovnako ako pri výrobe mozzarelly.
7. Namiesto vytvorenia gule vytvarujte zo syreniny tenší plát.
8. Do stredu vložte pripravenú krémovú náplň.
9. Okraje syrového plátu spojte a uzavrite tak, aby náplň zostala vo vnútri.
10. Hotovú burratu ponorte približne na 10 minút do studenej osolenej vody.

Tip: Pri výrobe burraty pracujte rýchlo. Syrenina musí zostať dostatočne teplá a pružná, aby bolo možné okraje dobre spojiť.

Ako vyrobiť Ricotta Salata?

Ricotta Salata je pevnejší solený variant ricotty, ktorý sa necháva niekoľko týždňov zrieť.

1. Pripravte ricottu podľa základného receptu.
2. Vzniknutú syreninu preneste do sanitovanej formy.
3. Zaťažte ju napríklad vhodnou nádobou naplnenou vodou a nechajte približne jednu hodinu lisovať.
4. Syr otočte a pokračujte v lisovaní ďalších približne 12 hodín.
5. Vyberte syr z formy a preneste ho na čistú odkvapkávaciu podložku.
6. Po dobu jedného týždňa každý deň jemne osoľte povrch syra.
7. Nechajte zrieť ďalšie 2 až 4 týždne v chladničke podľa originálneho návodu výrobcu.

Upozornenie: Ricotta Salata je zrejúci syr, preto vyžaduje dôslednú hygienu, vhodné podmienky a pravidelnú kontrolu. Pri neobvyklom zápachu, nežiaducej plesni alebo iných známkach kazenia syr nekonzumujte.

Pre koho je sada vhodná?

• Pre začiatočníkov - jednoduchý vstup do sveta domácej výroby syrov.
• Pre milovníkov talianskej kuchyne - čerstvá mozzarella, ricotta a mascarpone z vlastnej kuchyne.
• Pre domácich kuchárov - možnosť pripraviť vlastné suroviny na pizzu, cestoviny a dezerty.
• Pre experimentátorov - priestor na skúšanie rôznych receptov a konzistencií syrov.
• Ako originálny darček - praktická sada pre každého, kto rád pripravuje domáce potraviny.

Technické parametre

Výrobca	Mad Millie
Produkt	Italian Cheese Kit
Typ	Súprava na domácu výrobu talianskych syrov
Druhy syrov	Mozzarella, Bocconcini, Ricotta, Mascarpone, Burrata, Ricotta Salata
Výťažnosť mozzarelly	Približne 600 g na várku
Výťažnosť ricotty	Približne 400 g na várku
Výťažnosť mascarpone	Približne 700 g na várku
Výťažnosť Ricotta Salata	Približne 100 g na várku
Počet tabliet syridla	10 ks
Typ syridla	Vegetariánske
Vhodné pre začiatočníkov	Áno
EAN	9421004735513
Kód výrobcu	73514

Často kladené otázky

Je sada vhodná pre úplného začiatočníka?

Áno. Súprava Mad Millie Italian Cheese Kit je určená aj zákazníkom bez predchádzajúcich skúseností s výrobou syrov.

Aké syry môžem so sadou vyrobiť?

Môžete pripraviť mozzarellu, bocconcini, ricottu, mascarpone, burratu a Ricotta Salata.

Musím dokúpiť syrársku kultúru?

Nie. Základné recepty v tejto sade syrársku kultúru nevyžadujú. Na výrobu mozzarelly sa používa kyselina citrónová, chlorid vápenatý a syridlo.

Ako dlho trvá výroba mozzarelly?

Aktívna príprava trvá približne 50 minút. Celková doba výroby je podľa výrobcu približne 1,5 hodiny.

Môžem použiť bežné mlieko zo supermarketu?

Áno, ale záleží na druhu syra. Pre mozzarellu odporúčame plnotučné nehomogenizované pasterizované mlieko. Pre ricottu je možné použiť plnotučné homogenizované mlieko. UHT mlieko nie je pre mozzarellu vhodné.

Aké mlieko potrebujem na mascarpone?

Mascarpone sa pripravuje zo smotany s obsahom tuku aspoň 40%.

Je syridlo živočíšneho pôvodu?

Nie. Súprava obsahuje vegetariánske syridlo v tabletách.

Obsahuje sada syrársku kultúru?

Nie. Táto sada je určená pre talianske syry, ktorých recepty využívajú predovšetkým kyselinu citrónovú a podľa potreby syridlo.

Môžem zariadenie používať opakovane?

Áno. Forma na ricotte, teplomer, pipeta a ďalšie pomôcky sú opakovane použiteľné. Po spotrebovaní syrárskych surovín stačí dokúpiť ich náhradné balenie.