Dextróza Monohydrát HS pivovarský cukor 1kg

Pivovarský cukor Handcraft Supplies Brewing Sugar - dextróza 1 kg

Handcraft Supplies Brewing Sugar je pivovarský cukor obsahujúci dextrózu (glukózu), známu aj ako hroznový cukor. Ide o jednoduchý cukor, ktorý kvasinky ľahko využívajú pri výrobe piva, vína, cideru a ďalších kvasených nápojov.

Dextróza sa počas kvasenia premieňa na alkohol a oxid uhličitý (CO2). Vďaka svojej vysokej skvasiteľnosti a neutrálnej chuti umožňuje zvýšiť obsah alkoholu bez toho, aby výrazne ovplyvňovala farbu alebo sladový charakter nápoja.

Pivovarský cukor je praktickou surovinou pre začiatočníkov aj skúsenejšie domáce sládky. Využijete ho pri výrobe piva z mladinových koncentrátov, pri úprave vlastnej receptúry aj pri druhotnom kvasení vo fľašiach.

Čo je dextróza alebo hroznový cukor?

Dextróza je glukóza, teda jednoduchý cukor (monosacharid). Priemyselne sa bežne vyrába z rastlinného škrobu, napríklad kukuričného alebo pšeničného. Konkrétny rastlinný zdroj tohto výrobku nie je výrobcom uvedený.

Na rozdiel od zložitejších sacharidov ju pivovarské kvasinky dokážu priamo využívať. V bežných podmienkach kvasenia je prakticky úplne skvasiteľná a nezanecháva v pive významné množstvo zvyškovej sladkosti.

Dextróza sa dobre rozpúšťa vo vode. Je vhodná tam, kde potrebujete dodať ďalšie skvasiteľné cukry, ale nechcete výrazne zvýšiť plnosť alebo sladovú chuť piva.

Hlavné výhody pivovarského cukru

• Vysoká skvasiteľnosť: kvasinky dextrózu ľahko premieňajú na alkohol a oxid uhličitý.
• Neutrálna chuť: výrazne neovplyvňuje chuť ani farbu pripravovaného nápoja.
• Zvýšenie obsahu alkoholu: dodáva ďalšie skvasiteľné cukry podľa požiadaviek receptúry.
• Ľahšie a suchšie pivo: pri vhodnom použití pomáha dosiahnuť suchší výsledok bez zbytočného zvýšenia sladového tela.
• Jednoduchá rozpustnosť: jednoducho sa rozmiešava vo vode.
• Univerzálne použitie: vhodná na domácu výrobu piva, vína, cideru i ďalších fermentovaných nápojov.
• Prirodzené sýtenie: umožňuje druhotné kvasenie a tvorbu CO2 pri stáčaní piva do fliaš.

Na čo sa pivovarský cukor používa?

1. Výroba piva z mladinového koncentrátu

Mnoho mladinových koncentrátov vyžaduje pri príprave pridanie ďalšieho cukru. Dextróza je na tento účel vhodná, pretože sa ľahko rozpúšťa a kvasinky ju dobre spracovávajú.

1. Pripravte mladinový koncentrát podľa návodu výrobcu.
2. Odmerajte predpísané množstvo pivovarského cukru.
3. Cukor rozpustite vo vode a pridajte do pripravovanej mladiny.
4. Dôkladne premiešajte, aby sa všetok cukor rozpustil.
5. Pokračujte podľa návodu na výrobu piva a po dosiahnutí vhodnej teploty pridajte pivovarské kvasnice.

Dávkovanie: Riaďte sa návodom konkrétneho mladinového koncentrátu. Niektoré receptúry vyžadujú približne 1 kg cukru na jednu várku, iné môžu požadovať odlišné množstvo.

2. Zvýšenie stupňovitosti a obsahu alkoholu

Dextrózu je možné pridať priamo do mladiny pre zvýšenie pôvodnej hustoty alebo stupňovitosti. Kvasinky pridaný cukor spracujú a pri dostatočnom prekvasení sa zvýši výsledný obsah alkoholu.

Výhodou je, že dextróza neprináša ďalšiu výraznú sladovú chuť ani farbu. Pri vyššom podiele jednoduchého cukru však môže byť výsledné pivo menej plné a pôsobiť suchším dojmom.

3. Odľahčenie tela a dosiahnutie suchšieho piva

Dextróza sa používa aj vo vybraných receptúrach silnejších a belgických pív, kde je cieľom dosiahnuť vyšší obsah alkoholu bez príliš ťažkého a sladového tela.

Pretože je takmer úplne skvasiteľná, môže pri nahradení časti sladového základu pomôcť vytvoriť suchší záver chuti a ľahšie telo piva .

Typickým príkladom sú niektoré silnejšie belgické pivá, v ktorých sa jednoduché cukry používajú na vyváženie vyššej stupňovitosti. Množstvo pridaného cukru je vždy nutné prispôsobiť konkrétnemu pivnému štýlu a receptúre.

4. Druhotné kvasenie a prirodzené sýtenie piva vo fľašiach

Pivovarský cukor je možné použiť aj pri stáčaní piva do fliaš. Tento postup sa označuje ako priming alebo pridanie cukru pre druhotné kvasenie.

Po pridaní presne odmeraného množstva dextrózy zostávajúce kvasinky vytvoria ďalší oxid uhličitý. Ten sa v uzavretej fľaši rozpustí v pive a zaistí jeho prirodzené nasýtenie.

Koľko dextrózy pridať do fliaš? Potrebné množstvo závisí od teploty piva, zvyškového obsahu CO2 a požadovanej miery sýtenia. Inak sa sýti napríklad český ležiak a inak pšeničné pivo.

Dôležité: Pred stáčaním musí byť hlavné kvasenie dokončené. Cukor vždy presne odvažujte a používajte iba fľaše vhodné pre tlakované nápoje. Nadmerné množstvo cukru môže spôsobiť nebezpečný pretlak a prasknutie fliaš.

5. Výroba vína, cideru a ďalších kvasených nápojov

Dextrózu je možné využiť aj pri domácej výrobe vína, cideru a ďalších fermentovaných nápojov. Slúži ako doplnkový zdroj skvasiteľných cukrov a umožňuje upraviť počiatočnú cukornatosť a potenciálny obsah alkoholu.

Pri dávkovaní je potrebné zohľadniť aj prirodzené cukry obsiahnuté v ovocnej šťave alebo mušte. Množstvo dextrózy preto vždy prispôsobte konkrétnej receptúre a požadovanému výsledku.

Podporuje dextróza kvasenia?

Dextróza je pre kvasinky ľahko dostupným zdrojom energie a uhlíka. Pomáha dodať potrebné skvasiteľné cukry pre tvorbu alkoholu a CO2.

Pozor: Samotná dextróza však nie je výživou pre kvasinky. Neobsahuje všetky živiny potrebné pre ich správnu činnosť. Ak kvasenie neprebieha správne, nemusí pridanie ďalšieho cukru problém vyriešiť. Dôležitá je aj vhodná teplota, zdravé kvasnice a dostatok potrebných živín.

Aký je rozdiel medzi dextrózou, bežným cukrom a sladovým výťažkom?

Pokiaľ chcete zvýšiť obsah alkoholu a zachovať ľahšie telo piva, môže byť vhodná dextróza. Ak chcete pivo sladovejšie a plnšie, môžete podľa receptúry použiť namiesto časti cukru sušený sladový výťažok.

Technické informácie

Praktické rady pre domáce sládky

• Cukor dávkujte podľa konkrétnej receptúry a požadovanej stupňovitosti.
• Pre ľahké rozpustenie ho dôkladne rozmiešajte vo vode a dbajte na hygienu prípravy.
• Pri výrobe piva kontrolujte počiatočnú a konečnú hustotu pomocou hustomeru.
• Pri sýtení fľaškového piva používajte výpočet dávky cukru podľa požadovaného sýtenia.
• Nepridávajte ďalší cukor do nedokvaseného piva určeného na fľašovanie.
• Uchovávajte v suchu a po otvorení obal dobre uzavrite, aby cukor nenavlhol.

Čo sa k produktu hodí

• Hustomer na pivo a víno – pomôže zmerať hustotu mladiny pred kvasením a po ňom a kontrolovať priebeh fermentácie.
• Merací valec pre hustomer 250 ml – uľahčuje odobratie vzorky a jej meranie hustomerom.
• Plastová fermentačná nádoba 32 l Basic – nádoba na kvasenie domáceho piva a ďalších fermentovaných nápojov.
• Chemipro OXI 100 g – prípravok na hygienické ošetrenie pivovarského vybavenia podľa návodu výrobcu.