Návod na výrobu piva klasicky ze sladu

Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo. Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM. Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.

Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo.
Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM.
Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.

A) Výroba piva dávka 25l v pivovarech ALl-In- One

Příprava domácího piva v pivovarech All-in-one

Krok 1.1: Vystírka a rmutování

Dle receptu naplňte pivovar potřebným množstvím vody.
Za použití ovládacího panelu nastavte potřebné mutovací teploty s časy a začněte ohřev.
Zkompletujte sladový koš dle návodu vašeho pivovaru.
Vložte do pivovaru zkompletovaný sladový koš a poté do něj pomalu nasypejte slad (doporučujeme pomalu promíchávat k zamezení suchých hrudek)
Zapněte čerpadlo a nechte vodu cirkulovat čímž začnete tzv. rmutování.

Krok 1.2: Scezování

Nadzvedněte sladový koš
Následně sladovým košem prolijte receptem požadované množství ohřáté scezovací vody o teplotě 75°C
Jakmile voda proteče skrz slad do díla, odeberte sladový koš.

Krok 1.3: Chmelovar

Přiveďte sladinu do varu. Jakmile dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
Přidání chmele může způsobit pěnění. Při chmelovou nezakrývejte pivovar pokličkou.
Nastavte časovač a podle potřeby přidejte zbylé dávky chmele, v časech a
dávkách dle receptury.

Krok 1.4: Chlazení

Uvařenou mladinu ochlaďte za pomocí chladiče vašeho pivovaru a připravte si dokonale čistou kvasnou nádobu.
Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.
Ochlazenou uvařenou mladinu opatrně stočte do kvasné nádoby tak, aby kal zůstal na dně hrnce.
Ideální udělat mícháním tzv whirpool, aby kaly klesly do prostřední části dna hrnce. Usazený kal se nesmí dostat do kvasné nádoby.

Krok 2: Kvašení

Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout.
Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi.
Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
Za 3 dny od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte!
Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.

Krok 3: Zrání

Do každé dokvašovací láhve přidejte 3g/0,5l kvasného cukru (dextróza, drops) pro druhotné kvašení. Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví nejlépe za použití syphonu nebo stáčeče k fermentačním nádobám, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic z kvasné nádoby. Vhodné jsou pevnější PET lahve hnědé na pivo. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Láhve neplňte až po okraj, ale ponechejte volný prostor, protože při zrání se vytváří CO2 a láhev se tlakuje, což má vliv na výsledný efekt piva. Po stočení nechejte pivo ve stejné teplotě jako při prvotním kvašení, až po týdnu vložte pivo do chladu lednice +- 5°C.

TIP 1: ideální pro druhotné kvašení jsou PET láhve, protože pohmatem poznáte jak se pivo tlakuje.Asi po 3 týdnech se pivo vyčeří. Mírný zákal není závadou. Kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak CO2. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.

kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.

TIP 3: Při přípravě všech pomůcek nepoužívejte saponátové přípravky, které mají špatný vliv na pěnivost piva, ale pouze horkou vodu a přípravky pro sterilizaci přímo určené pro výrobu piva (chemipro OXI) vše velmi důkladně nakonec oplachujte horkou vodou.

Praktická ukázka výroby piva v All-in-one systému pivovar Grainfather G30

B) Příprava domácího piva v hrnci

Příprava domácího piva v hrnci dávka 25l

Krok 1.1: Vystírka a rmutování

Nasypte namačkaný slad to sladového sáčku.
Uvažte uzel na sáčku se sladem. Ujistěte se, že má slad prostor pro pohyb v sáčku.
Naplňte hrnec daný množstvím vody dle receptu.
Vložte sladový sáček do hrnce s vodou. Důkladně sáček promasírujte, aby se slad rovnoměrně rozmáčel.
Začněte ohřívat vodu. Jakmile voda dosáhne teplotu uvedenou v receptu, nastavte časomíru na požadovaný čas. (čas i teploty jsou součástí každé receptury)
V nadcházejícím kroku dbejte na to, aby teplota v hrnci byla co nejstabilnější. Můžete si pomoci jemným mícháním.
Jakmile projdete všechny mutovací teploty uvedené v receptu, odeberte sladový sáček z díla a zavěste ho nad hrnec aby odkapal (cca 1 minutu).
Neždímejte! Jakmile přestane kapat, odeberte z něj slad, který následně můžete použít pro další zpracování (chléb, krmení zvěři atd.)

Krok 1.2: Chmelovar

Ohřejte sladinu do varu.
Jakmile sladina dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
Přidání chmele může způsobit pěnění. Pro zamezení pěnění doporučujeme zeslabit ohřev případně na chvíli hrnec odstavit z ohřevu.
Nastavte časovač dle receptu a přidejte zbylé várky chmele v daných intervalech (viz recept)

Krok 1.3: Chlazení

Uvařenou mladinu vychlaďte na zákvasnou teplotu dle použitých kvasnic.
Zatím si připravte dokonale čistou kvasnou nádobu.
Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.

Krok 2: Kvašení

Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout.
Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi.
Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
Za 3 dny od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte!
Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.

Krok 3: Zrání

TIP 2: Po skončení výroby umyjte důkladně všechny pomůcky pro další použití. Při dodržení tohoto návodu, zejména čistoty používaných pomůcek a doporučených teplot, získáte výborné české kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.