Návod sada uvař si pivo 5l
Jednoduchý návod, jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo. Je to ideální způsob a první krok, jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM. Pro úspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.
Co budete k výrobě potřebovat?
K výrobě mladiny vám bude bohatě stačit hrnec, vařečka, váha, scezovací síto (cedník), plotýnkový vařič a další běžně dostupná výbava každé domácnosti.
Chlazení mladiny: Po uvaření mladiny je jí potřeba co nejrychleji ochladit na zákvasnou teplotu na 20-25°C).
Kvašení mladiny: Vše potřebné pro kvašení je obsaženo v sadě.
Stáčení: Stáčení je možné do různých druhů tlakových nádob, jako jsou například PET láhve, skleněné lahve, soudky, kyvety a mnoho dalšího. Před stočením je potřeba je vydezinfikovat přiložený sterilizačním přípravkem.
Tento návod vás provede výrobou piva ze sady Uvař si pivo na 5 litrů – od rozbalení až po první sklenici. Platí pro varianty s plastovou kvasnou nádobou i se skleněným demižonem. Pivo připravíte klasicky ze sladu a chmele v kuchyňském hrnci; kvasná nádoba slouží až pro vychlazenou mladinu.
Návod vysvětluje postup, přiložený recept určuje hodnoty. Množství vody, teploty a časy rmutování, dávky chmele a použití kvasnic se řídí receptem konkrétního piva a pokyny na obalech. Recept si připravte vedle tohoto návodu. Pokud chybí nebo si pokyny odporují, před vařením nás kontaktujte.
Co vás čeká a kolik piva získáte
Nejprve ze sladu získáte sladkou tekutinu, poté ji povaříte s chmelem, ochladíte a přidáte kvasnice. Ty přemění zkvasitelné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Po dokvašení pivo stočíte do lahví, ve kterých se pomocí malé dávky cukru přirozeně nasytí.
Na vaření si vyhraďte několik hodin. Kvašení a následné sycení se zráním zaberou další týdny. Jde o suroviny pro přibližně pětilitrovou várku; množství piva v lahvích sníží ztráty v usazeninách, při měření a stáčení. Pět litrů odpovídá deseti půllitrům, skutečný počet naplněných lahví může být menší.
Rozbalení sady a příprava vybavení
Sadu dostanete v krabici s logem PIVOTÉKY, pro přepravu zabalenou do bílé ochranné fólie. Fólii odstraňte a vyjměte všechny součásti. Kvasnice uložte podle pokynů na sáčku, suroviny uchovávejte v suchu a před použitím zkontrolujte jejich trvanlivost.
Zkontrolujte svou variantu: kvasnou nádobu s odpovídajícím uzavřením a kvasnou zátkou, teploměr, přiložený čisticí přípravek, suroviny a recept. Připravte také dodané sáčky, stáčecí pomůcku a karbonizační drops, pokud jsou součástí vašeho balení. Rozhoduje popis konkrétní zakoupené sady; samotné náhradní suroviny nejsou kompletní sada vybavení.
Co si připravit z domácnosti nebo doplnit
Na vaření: dostatečně velký hrnec s rezervou proti překypění, sporák, druhou nádobu na ohřev vody, vařečku, kuchyňskou váhu, časovač, cedník a pitnou vodu. Hrnec musí pojmout objem před chmelovarem uvedený v receptu, nikoli pouze výsledných 5 litrů. Pro chlazení využijete dřez či větší nádobu se studenou vodou.
Na kvašení a lahvování: místo s teplotou vhodnou pro přiložené kvasnice, pomůcku na stáčení, čisté lahve určené pro sycené pivo a odpovídající uzávěry. Pro korunkové uzávěry potřebujete také zátkovač. Obyčejné dekorativní lahve ani sklenice od zavařenin nepoužívejte.
Pro kontrolu dokvašení: připravte si pivovarský hustoměr a měřicí nádobku. Hustoměr měří hustotu piva, podle které poznáte, zda kvašení ještě pokračuje. Teploměr jej nenahrazuje. Pokud je nemáte, vhodným doplňkem je hustoměr s trojitou stupnicí a zkušební nádobkou.
Plastová nádoba a demižon: co se liší
Plastová kvasná nádoba
Široký otvor usnadňuje plnění a mytí. Očistěte a ošetřete také víko, těsnění a případný kohoutek včetně jeho vnitřních částí. Používejte měkkou houbičku, aby nevznikaly škrábance. Má-li nádoba větší objem než 5 litrů, neznamená to, že ji máte naplnit celou; řiďte se objemem várky v receptu.
Skleněný demižon
Před použitím zkontrolujte praskliny a odštípnuté hrdlo. Nepoužívejte poškozené sklo a nevystavujte demižon prudkým změnám teploty. Horkou mladinu do něj nelijte. Pro kvašení použijte uzávěr s průchodem pro kvasnou zátku. Pevný patentní uzávěr bez odvodu plynu během kvašení nezavírejte.
U obou nádob ponechte prostor na pěnu. Jmenovitý objem nádoby není bezpečný objem pro kvašení po okraj. Pokud by 5 litrů nezanechalo dostatečnou rezervu, použijte větší vhodnou nádobu. Kvasná zátka musí umožnit únik plynu; žádná z těchto nádob se v tomto návodu nepoužívá jako tlakový fermentor.
FÁZE 1: Přečtěte recept a rozdělte suroviny
Udělejte: oddělte slad, jednotlivé dávky chmele, kvasnice a cukr či drops pro pozdější sycení. Slad poskytuje cukry a chuť, chmel hořkost a vůni, kvasnice zajišťují kvašení. Drops patří až při lahvování, pokud recept výslovně neurčuje jinak.
V receptu si označte vodu na vystírání, vodu na vyslazování, jednotlivé teplotní pauzy a délku chmelovaru. Vystírání znamená smíchání sladu s vodou. Vyslazování je pozdější propláchnutí sladu, kterým získáte zbývající sladké látky.
Zkontrolujte: rozumíte všem časům přidání chmele a znáte doporučenou teplotu pro přiložené kvasnice. Teprve potom začněte ohřívat vodu.
FÁZE 2: Vyčistěte a připravte pomůcky
Udělejte: umyjte pracovní plochu, hrnce i pomůcky a odstraňte všechny viditelné nečistoty. Čištění odstraňuje nečistoty; sanitace omezuje mikroorganismy na již čistém povrchu. Pouhé vypláchnutí vodou sanitaci nenahrazuje.
Přiložený přípravek použijte přesně podle jeho etikety: dodržte koncentraci, teplotu, dobu působení a pokyn k oplachu. Označení OXI nebo obecné slovo „sanitizer“ samo o sobě neznamená stejné použití různých přípravků. Pokud je přípravek určen pouze k čištění, na následnou sanitaci použijte prostředek určený pro pivovarnické vybavení.
Zkontrolujte: vše, co se po chmelovaru dotkne ochlazené mladiny a později piva, musí být čisté a sanitované. Týká se to nádoby, víka, zátky, teploměru, hadičky, stáčeče, odběrových pomůcek, lahví i uzávěrů. Sanitaci proveďte před jejich použitím, čisté pomůcky odkládejte tak, aby se znovu neznečistily.
Pozor: chemické přípravky nemíchejte a používejte ochranné pomůcky podle etikety. Není-li po přípravku předepsán oplach, nepřidávejte jej automaticky.
FÁZE 3: Ze sladu připravte sladinu
Udělejte: do hrnce odměřte vodu na vystírání a ohřejte ji podle receptu. Našrotovaný slad vložte do sáčku určeného na slad, pokud jej používáte. Neplňte sáček natěsno: voda musí proudit mezi zrny. Malý sáček na chmel nemusí pojmout celou dávku sladu.
Slad ponořte a opatrně promíchejte, aby uvnitř nezůstala suchá místa. Měřte teplotu směsi, nikoli dna hrnce. Po přidání sladu může teplota klesnout; upravte ji na první hodnotu uvedenou v receptu.
Postupně dodržte všechny teplotní pauzy. Čas každé pauzy počítejte až po dosažení požadované teploty v promíchaném obsahu. Při přihřívání míchejte a zabraňte připálení sladu či sáčku o horké dno. Během rmutování obsah nevařte.
Proč: při rmutování enzymy ve sladu mění škrob na cukry. Vzniká sladina – sladká tekutina, která se bude dále vařit s chmelem.
Zkontrolujte a pokračujte: prošli jste všechny teploty a časy z receptu. Nepřidávejte vodu jen proto, abyste rychle srazili teplotu; změnili byste poměr vody a sladu.
FÁZE 4: Oddělte slad a vyslaďte
Udělejte: v druhé nádobě připravte vyslazovací vodu v množství a teplotě podle receptu. Sáček se sladem opatrně zvedněte do stabilního cedníku nad sběrnou nádobou. Pokud vaříte bez sladového sáčku, sladinu oddělte přes vhodné síto.
Slad pomalu a rovnoměrně prolévejte připravenou vodou. Tekutinu zachyťte a spojte se sladinou v hlavním hrnci. Sáček neždímejte; nechte jej odkapat. Vyvařený a vyslazený slad se nazývá mláto a do chmelovaru už nepatří.
Zkontrolujte: v hrnci je sladina bez většiny pevných zrn a objem odpovídá receptu před chmelovarem. Slad i vyslazovací voda jsou horké – cedník musí stát pevně a hrnec nepřenášejte zbytečně.
FÁZE 5: Uvařte sladinu s chmelem
Udělejte: přiveďte sladinu k varu a zahajte časování podle receptu. Vařte s odkrytou poklicí a hlídejte pěnu, zejména na začátku a při přidávání chmele. Výkon upravte tak, aby var probíhal souvisle, ale obsah nepřekypoval.
Chmel přidávejte v předepsaných dávkách a časech. Údaj „10 minut před koncem“ znamená přidat chmel tehdy, když do konce varu zbývá 10 minut. Nepřidávejte automaticky všechen chmel najednou. Pokud používáte sáček, musí být určený pro chmelovar a nesmí být napěchovaný.
Chmel přidaný dříve obvykle přispívá více k hořkosti, pozdější dávky více k vůni. Proto není jedno, kdy jej do hrnce vložíte. Po chmelovaru se ochmelená tekutina nazývá mladina.
Zkontrolujte: délka varu i všechny dávky odpovídají receptu. Kvasnice do horké mladiny nikdy nepřidávejte.
FÁZE 6: Rychle ochlaďte a naplňte kvasnou nádobu
Udělejte: po ukončení varu hrnec bezpečně postavte do lázně se studenou vodou. Vodu kolem hrnce vyměňujte; nesmí se dostat dovnitř. Hrnec chraňte čistou poklicí před nečistotami a mladinu ochlaďte co nejrychleji na zákvasnou teplotu předepsanou pro použité kvasnice.
Teplotu ověřte sanitovaným teploměrem. Ochlazenou mladinu přelijte či přečerpejte sanitovanou pomůckou do připravené kvasné nádoby. Většinu usazených chmelových a bílkovinných kalů ponechte v hrnci. Trocha jemného kalu není důvod k panice.
Pokud recept počítá s doplněním objemu po varu, použijte převařenou vodu ochlazenou na vhodnou teplotu a doplňte jen podle receptu a bezpečné kapacity nádoby. Objem nenavyšujte libovolně – pivo by se naředilo. Odeberte vzorek pro výchozí měření hustoty a hodnotu si zapište.
Zkontrolujte: mladina má správnou teplotu, nádoba je sanitovaná a nad hladinou je dost místa na pěnu. Skleněný demižon není nádoba na chlazení horké mladiny.
FÁZE 7: Přidejte kvasnice a nechte pivo kvasit
Udělejte: přidejte množství kvasnic uvedené v receptu. Způsob přidání se řídí obalem: některé suché kvasnice se sypou přímo, jiné mohou vyžadovat předchozí rozmíchání ve vodě. Sáček otevírejte až před použitím.
Nádobu uzavřete víkem nebo zátkou s průchodem pro kvasnou zátku. Zátku naplňte vhodnou náplní podle jejího návodu a značek. Nádobu postavte mimo přímé slunce na omyvatelný podklad, kde bude mít stabilní teplotu předepsanou pro dané kvasnice.
Název piva neurčuje teplotu kvašení. Také sada označená Bohemian Lager může být pro snadnější domácí přípravu osazena svrchními kvasnicemi. Rozhoduje skutečný sáček a recept. Pokud jsou přiloženy spodní kvasnice vyžadující chladnější podmínky, potřebujete odpovídající chlazení.
Pěna, zákal a uvolňování plynu jsou běžné projevy kvašení. Nádobu zbytečně neotvírejte a během kvašení pivo nemíchejte. Kvasící pivo může být teplejší než okolní vzduch, proto jej nedávejte k radiátoru.
Zkontrolujte: plyn může volně odcházet a pěna neucpává odvod. Při malém prostoru na pěnu použijte větší vhodnou nádobu nebo správně sestavený odvod pěny podle pokynů k vybavení. Nádobu nikdy neuzavírejte napevno.
FÁZE 8: Měřením ověřte dokvašení
Nelahvujte jen proto, že uplynul týden nebo přestala bublat zátka. Plyn může unikat netěsností a kvašení se může také předčasně zastavit. Nedokvašené pivo může po uzavření vytvořit nebezpečný přetlak.
Udělejte: čistou sanitovanou pomůckou odeberte vzorek do měřicí nádobky. Hustoměr musí volně plavat a nedotýkat se dna ani stěn. Odstraňte bublinky přichycené k měřidlu a odečtěte hustotu podle návodu hustoměru, při jeho kalibrační teplotě nebo s odpovídající korekcí. Vzorek nevracejte do piva.
Měření zopakujte po alespoň 48 hodinách. Hodnota se nesmí dále snižovat a musí odpovídat očekávanému prokvašení receptu a použitých kvasnic. Ustálená, ale nezvykle vysoká hustota může znamenat zastavené kvašení.
Zkontrolujte a pokračujte: hustota je stabilní, odpovídá očekávání a kvašení proběhlo při vhodné teplotě. Pokud cílová hustota není uvedena a výsledkem si nejste jistí, před lahvováním nám napište naměřené hodnoty, typ kvasnic, teplotu a délku kvašení. Bez měření nemáte spolehlivě ověřeno, že pivo dokvasilo.
FÁZE 9: Stočte pivo a přidejte cukr pro sycení
Udělejte: vyčistěte a sanitujte lahve, uzávěry i celou cestu stáčení. Použijte nepoškozené lahve určené pro sycené pivo. Nádobu postavte nad úroveň lahví a nechte rozvířené kvasnice znovu usadit.
Pivo stáčejte pomalu, s koncem hadičky u dna lahve, aby nestříkalo a zbytečně se neprovzdušňovalo. Stáčeč držte nad sedimentem a skončete dříve, než začne nasávat usazené kvasnice. Samospád spouštějte podle návodu stáčecí pomůcky; hadičku nenasávejte ústy. Pokud máte vhodný kohoutek, ošetřete před použitím také jeho vývod.
Kolik drops nebo cukru přidat?
Dávku určete podle konkrétního výrobku, objemu piva v lahvi a receptu. Jednotlivé drops mají různou hmotnost. Nepřidávejte zároveň plnou dávku drops a další cukr. Celé balení drops není automaticky dávka na jednu várku.
Například u Fermentačních drops 180 g, kód 110110, je uveden 1 drops přibližně 3 g na 0,5 litru piva. Při tomto dávkování vychází na 5 litrů celkem 10 drops; při menším skutečném objemu méně. Tento příklad nepřenášejte na jiné drops. U výrobku přiloženého ve vaší sadě ověřte jeho vlastní etiketu; pokud chybí, dávku neodhadujte a kontaktujte nás.
Lahve plňte s volným prostorem pod uzávěrem podle pokynů výrobce lahve a stáčeče, nikoli až po okraj. Pevně je uzavřete a označte druhem piva a datem stáčení.
Zkontrolujte: pivo bylo dokvašené, dávka cukru odpovídá objemu každé lahve a uzávěry těsní. Demižon nepoužívejte k sycení celé várky pod patentním uzávěrem, pokud pro tento účel není výslovně určený výrobcem.
FÁZE 10: Nechte pivo nasytit, vyzrát a ochlaďte je
Udělejte: uzavřené lahve uložte ve svislé poloze mimo slunce při teplotě doporučené pro druhotné kvašení použitými kvasnicemi. Kvasnice zpracují přidaný cukr a vznikající CO₂ vytvoří říz. Při příliš nízké teplotě mohou pracovat pomalu nebo se sycení zastaví.
Jako obecnou orientaci počítejte se sycením přibližně 1–2 týdny, nikoli jako se zaručenou lhůtou. Následuje uložení v chladu a další zrání podle receptu. Chuť se může zlepšovat ještě několik týdnů. Tvrdnutí pivní PET lahve ukazuje vznik tlaku, samo však nepotvrzuje správné prokvašení ani bezpečnou dávku cukru.
Před ochutnáním jednu lahev důkladně vychlaďte a opatrně otevřete nad dřezem. Hotové pivo má mít příjemný říz a vůni odpovídající receptu. Jemný zákal a tenká vrstva kvasnic na dně jsou u nefiltrovaného domácího piva běžné. Nalévejte plynule a sediment ponechte v lahvi, chcete-li čirší sklenici.
Pozor: při deformaci lahve, samovolném úniku nebo podezření na přetlak zastavte manipulaci, zabraňte přístupu dalších osob a řešte bezpečný postup. Podezřelé lahve neotvírejte teplé ani s nimi netřeste. Pivo s plísní nebo hnilobným zápachem neochutnávejte a nekonzumujte.
Když se něco nedaří
Kvasná zátka nebublá
Zkontrolujte teplotu, nasazení zátky a těsnost nádoby. Netěsné víko může pouštět plyn jinudy. O průběhu kvašení rozhoduje změna hustoty. Pokud hustota neklesá, ověřte teplotu a postup použití kvasnic; pivo zatím nelahvujte.
Pěna se dostává do kvasné zátky
Nádoba může být příliš plná nebo kvašení intenzivní. Průchod plynu nesmí zůstat ucpaný. S čistými sanitovanými pomůckami obnovte bezpečný odvod plynu a ověřte teplotu. Zátku nenahrazujte pevným uzávěrem.
Pivo po otevření prudce vypění
Možnou příčinou je teplé pivo, nadbytek cukru, nedokvašení nebo kontaminace. Nezkoušejte postupně otvírat všechny lahve. Berte to jako možné riziko přetlaku a zkontrolujte záznamy o hustotě i dávkování.
Pivo má slabý říz
Ověřte teplotu a dobu sycení, dávku cukru a těsnost uzávěru. Pivo může potřebovat více času. Nepřisypávejte automaticky další cukr – původní dávka může zůstat nezpracovaná.
Časté otázky před první várkou
Musím mít domácí pivovar?
Ne. Pro tuto sadu použijete kuchyňský hrnec, sporák a uvedené pomůcky. Plastová nádoba i demižon slouží ke kvašení po ochlazení, nikoli k vaření na sporáku.
Mohu použít vodu z kohoutku?
Ano, pokud je pitná a nemá rušivou chuť či zápach. Vodu odměřujte podle receptu. Voda na vystírání a vyslazování se sčítá; celkové množství bývá vyšší než výsledný objem piva kvůli vodě zadržené ve sladu a odparu.
Musí být hotové pivo úplně čiré?
Nemusí. Jde o nefiltrované pivo se zbytkovými kvasnicemi. Samotná čirost ani zákal neprokazují dokvašení nebo zdravotní nezávadnost.
Mohu sadu použít znovu?
Ano. Po stáčení vybavení co nejdříve vyčistěte, opláchněte podle použitého prostředku a nechte vyschnout. Před další várkou jej znovu sanitujte. Zkontrolujte stav sáčků, hadiček, těsnění a skla; poškozené části vyměňte.
Další várka: stačí doplnit suroviny
Kvasnou nádobu a ostatní použitelné vybavení si ponecháte. Pro další vaření vyberte samostatný balíček surovin s receptem pro 5 litrů. U náhradních surovin si zvlášť ověřte drops, sáčky a čisticí prostředek; nejsou automaticky součástí každé receptury.
Single Hop IPA Citra 14°
Pro další várku s citrusovým a ovocným chmelovým charakterem. Balíček obsahuje suroviny, neopakuje celou sadu vybavení.
Bohemian Lager 12°
Pro přípravu světlého piva podle přiložené receptury. Kvasnou teplotu vždy volte podle skutečně dodaných kvasnic.
Suroviny Bohemian Lager na 5 l
American RED Ale 14°
Pokud chcete vyzkoušet jiný styl: červeně zbarvené pivo se sladovým charakterem a karamelovými tóny.
Nejste si jistí? Poradíme vám
Napište na info@pivoteka.cz nebo zavolejte na +420 601 130 330. Připravte si název sady, fotografii receptu a kvasnic, teplotu kvašení a naměřené hustoty. Podle těchto údajů vám poradíme konkrétně.
Dej Bůh štěstí a ať se první várka podaří.
